油麦菜的做法大全,生炝油麦菜的做法大全

今天早上的早餐做了这道响油油麦菜，配上特别多的大蒜，烧热了油往上面一浇，就听到油“吱吱”的响声，同时能够闻到大蒜被热油浇后产生的香味，这样道菜，油量并不需要太多，大蒜被热油浇过后少了辛辣的口感，而多了蒜香味。油麦菜是开水烫熟后过凉的，颜色碧绿清脆，口感特别好。虽然天气渐凉，但马上就有暖气的日子里，还是需要这样清爽口感的素菜来缓解肠胃的油腻。

做法很简单，熟练的话五分钟左右就可以搞定，分享一下制作过程吧。

原料：油麦菜一把、大蒜适量、盐、食用油；

做法：

1、油麦菜去根，用清水冲洗干净；（洗的时候，锅里就可以烧水了）

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2、锅里开水，把清洗后的油麦菜放进去；

3、用筷子搅拌一下。让油麦菜的叶子完全浸入到开水锅里，看到叶片烫熟即可捞出（不超过1分钟）

4、快速的放进凉水中过凉，然后沥水。过凉水可以让叶子保持翠绿并且口感清脆；

5、大蒜用刀拍扁，去皮；

6、切成蒜碎；

7、油麦菜摆在盘中，蒜放在菜上面；

8、炒锅上火烧热，放适量的食用油烧热；

9、将热油浇在蒜上面，能够听到“吱吱”的响声，撒点盐调味即可食用；

这样被浇过热油的蒜不会辣，还有蒜香味，特别好吃。而油麦菜脆嫩爽口，这个做法也是以最短的时间对油麦菜进行了加工，保持了油麦菜的营养和口感不受影响，所以也是我家常吃的一道菜。不过话说现在大蒜好贵啊，一颗大蒜居然要一块多钱了！

关于油麦菜的介绍，别名莜麦菜，又叫苦菜、生菜，属菊科、莴苣属植物，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣，叶片呈长披针形，色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，含有大量维生素A、维生素B1、维生素B2和大量钙、铁、等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。

油麦菜的营养价值略高于生菜，而远远优于莴笋。例如，同莴笋相比，蛋白质含量高40%，胡萝卜素高1.4倍，钙高2倍，铁高33%，硒高1.8倍。