尖椒很多人都喜欢吃,有些人天生爱吃辣的,越辣越好,有些人则不然爱吃不辣的,那么我们在购买的时间如何区分哪些是辣与不辣的呢?
今天有一手厨艺坊小编就教你挑选辣椒的秘诀,以后上市场自己一眼就能看出来啦!不要再为难人家卖菜大叔了好吗,毕竟人家回答你之前也不知道你到底是要辣的还是不辣的呀!人家很难回答的好吧!
【怎么分辨辣不辣】
挑选尖椒时,看一下他们的小身体,如果身宽体胖、尖端钝圆、个头大而颜色相对发黄的,这种尖椒吃起来就没什么辣味儿。而相反,身体细长、窄小、尖端尖锐的尖椒和颜色相对深绿的也是会比较辣
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【挑选技巧】
另外,在购买尖椒、辣椒和青椒时,要选择表面色泽光亮、硬挺、没有裂口(否则保存时容易腐烂)的才新鲜。最主要的一点,要捏一下蒂部,如果很蔫儿,就说明放置了几天,不新鲜了,买回家也保存不了多久。
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辣椒选好了,下面就是处理问题啦!
【切辣椒辣手怎么办】
如果你在切辣椒的时候被辣到手怎么办呢?如果要等到自然好的话,实在是煎熬有木有?下面小编就给你再分享一个小技巧咯~
切辣椒辣手,可用油或酒精缓解。辣椒的主要成分是辣椒素,辣椒素是一种油溶性的东西,但不溶于水,当您感觉辣椒辣手时,用油或酒精倒手上再用纸擦拭掉是比较好的方法,当您要接触到大量辣椒时,还是戴上厚实的手套处理比较靠谱。
【辣椒太辣怎么办】
吃辣到流眼泪的食物,喝水并不能解辣。最好的解辣方法是喝牛奶
【豆豉青椒】
食材:青椒、油、盐、白砂糖、生抽、蒜子、豆豉
做法:
1)准备原料(表椒,蒜子,豆豉)
2)青椒用刀拍扁
3)把蒜子与豆豉剁成茸备用
4)热锅热油,下青椒煎制
5)两面都煎出虎皮纹为宜
6)然后加入少量的盐,糖调味
7)再来点生抽提提鲜
8)跟着把豆豉与蒜茸放入一起煸香
9)让每一片青椒都沾上蒜茸与豆豉,这样吃起来会更香哦~
【煎酿辣椒】
食材:肥瘦猪肉、辣椒、小葱、蒜、盐、糖、玉米淀粉、酱油、老抽、料酒、鸡精、胡椒粉
做法:
1)将猪肉洗净剁成肉沫,将肉沫放大碗内,加入切碎的蒜、葱。
2)再加入盐、糖、玉米淀粉、酱油、老抽、料酒、鸡精、食用油、胡椒粉。
3)将调料和肉沫搅拌均匀。
4)辣椒洗净,去净内部的籽,用手掰开辣椒酿入肉馅。
5)把辣椒填满肉馅,依次酿好。
6)平底锅放入食用油烧热,放入酿好的辣椒,有肉的一面朝下。
7)煎至金黄色后反面,煎至熟透。
8)取一小碗放入少许白糖、酱油、玉米淀粉和少许清水调匀。
9)倒入调好的酱油淀粉勾茨,把茨汁煮开即可。
10)辣椒装盘,淋上茨汁。
【糖醋青椒】
食材:青椒、蒜头、小米椒、生抽、白醋、白糖
做法:
1)青椒洗净用刀背稍拍几下,对半剖开去籽备用。
2)炒锅烧干,到入青椒,皮朝下。
3)待青椒皮煸皱时翻个面,淋少许油继续煸至青椒软软的。
4)煸好的青椒铲起备用。
5)蒜头拍碎,小米椒对半剖开。
6)坐锅热油,下小米椒和蒜头煸出香味
7)加入生抽、白醋、白糖、食盐和2匙温水烧开。8)倒入青椒翻炒至入味,加盖焖2分钟,待汁收到粘稠时即可。
【蒜辣酱烤青椒片】
食材:青椒、辣椒酱、蒜蓉、葱花
做法:
1)青椒洗净去蒂晾干水份。
2)将青椒排入平底锅内,小火焙至表皮起皱。
3)煎青椒的时候将油、盐、辣椒酱、蒜蓉、葱碎调成酱汁。
4)煎软的青椒撕去外面的细皮,然后对半剖开后去籽。
5)剖好的青椒片摆在烤箱内,将酱汁均匀的刷在上面。
6)烤箱预热,上下火180度烤8分钟即可。
【油焖青椒】
食材:青椒、生抽、盐
做法:
1) 青椒洗净去根蒂去籽,用刀背压扁、
2) 炒锅烧热放油,转小火放入青椒微煎,上盖焖2分钟左右,翻面继续焖,直到青椒皮起皱变软,放适量盐,生抽,加少量水上盖焖至青椒入味熟透即可。
【青椒肉丝】
食材:青椒、猪里脊肉、姜、蒜、干淀粉、老抽、生抽、料酒、盐、糖、水淀粉
做法:
1)青椒去芯切成丝,姜蒜切末。
2)里脊肉顺纹理切成丝放入碗内,加调料腌制(加老抽、料酒、生抽、糖(总用量的一半)),用手抓匀。
3)炒锅里加少量油,油热后下青椒丝煸炒到微软时,出锅备用。
4)再次烧热锅,倒入少量油,油热后下姜、蒜末爆香,倒入肉丝快速炒散。注意:要大火快炒,肉丝才嫩,火小了肉丝会老。
5)肉丝炒到约八成熟时,下炒过的青椒丝同炒匀。
6)最调入盐与糖(剩下的)炒匀后,再淋入水淀粉勾薄芡,炒匀即可出锅。
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